Походная рыбацкая кулинария
- Уха "От Саныча" по-ахтубински, проверенная
- Печеный Язь "От Графа" по-кенозерски
- Запекание рыбы в фольге "От Графа"
- Печеная рыба в золе
- Запекание рыбы в глине
- Шашлык из рыбы
- Строганина
Уха "От Саныча" по-ахтубински, проверенная
Рыбу почистить. и расчленить на филе и все остальное. Жабры выдернуть и выбросить.
Положить в воду луковицы и соль. Головы, хвосты, плавники и брюшки рыбы отварить до рассыпания голов.
Затем бульон перелить либо вытащить головы и все, что удастся вытащить. Головы потом можно съесть отдельно (на любителя). А лучше всего бульон процедить
Затем в бульон кидается 1 (одна) целая чищенная картошка, 1 (одна) целая чищенная луковица и 1 (одна) целая чищенная резаная кружками морковка и варится почти до готовности овощей.
Когда овощи будут почти готовы, в бульон кидается филе рыбы. На этом этапе из специй только черный перец - горошек.
Варить филе 10 минут.Когда рыба будет готова (10 минут), снимаем ведро с огня.
Вот теперь сыплем специи: перец черный и красный молотый и, главное, укроп и петрушку. После специй в уху нужно положить 3 кружка лимона.
Оставляем под крышкой минут на 5.
После этого в уху выливается 50 г. водки (не обязательно)
Затем в уху можно кратковременно опустить с шипением небольшую дымящуюся головешку от костра (тоже не обязательно).
Уха готова.
Печеный Язь "От Графа" по-кенозерски
Язя, которого, по существующему в некоторых кругах мнению "есть низя", чистят, потрошат, натирают солью и густо, чтобы почти не было видно рыбы, красным перцем.
После этого язя запекают по одной из нижеописанных технологий.
Смысл именно в сверхбольшом количестве красного перца.
Язя, а можно и курицу, все равно из-за перца вкуса не разобрать, надо есть очень-очень горячим сразу после принятия спиртного напитка с градусом не менее 60. А по поводу перца хотелось бы сказать, что это блюдо можно готовить двумя способами:
- Сначала мазать красным перцем, а потом замазывать его черным;
- Сначала мазать черным перцем, а потом замазывать его красным.
Запекание рыбы в фольге "От Графа"
Рыбу потрошат, промывают, натирают изнутри и снаружи солью и перцем, кладут внутрь лавровый лист, морковь и лук, специи по желанию, заворачивают в фольгу в несколько слоев.
Полученный брикет с рыбой запекают в золе до появления характерного запаха, либо запекают на прутьях или решетке.
Хороша приготовленная таким образом крупная форель или семга.
Печеная рыба в золе
Не потрошеную и не чищенную от чешуи рыбу натирают солью и запекают в золе, периодически переворачивая.
Запекание рыбы в глине
Рыбу потрошат, промывают, натирают изнутри и снаружи солью и перцем, кладут внутрь лавровый лист, морковь и лук и т.п.
Затем ее обмазывают глиной и разводят сверху костер, обсыпают горячей золой, переворачивают.
После запекания глину с рыбой раскалывают уже на столе и едят из глиняной оболочки рыбу в собственном соку.
Шашлык из рыбы
Крупную рыбу солят, посыпают специями и готовят как обычный шашлык на прутьях либо на решетке. Не рекомендуется есть полусырую рыбу.
Хорош приготовленный таким образом пеленгас или кефаль.
После готовности рыбу поливают лимонным соком.
Строганина
Хорошо замороженную рыбу заворачивают в тряпку и размозживают топориком либо стругают мелко ножом.
Возможны варианты. Но мороз должен быть сибирским. Чтобы рыба звенела.
После этого рыбу употребляют, обмакивая в соль и черный перец.