Настоящее виноградное вино своими руками
Рецепт от Наташи, жительницы поселка Новый Свет в Крыму, что, безусловно, прибавляет вес рецепту
Вино первого сорта
Виноград не мыть, веточки, косточки не отделять. Виноградные кисти вместе с веточками помять руками или иным способом.
Полученную массу накрыть марлей и оставить на несколько дней. Дождаться массового рождения на винограде мелких винных мушек (дрозофил).
При этом масса винограда начинает уже бродить и пузыриться. Существует мнение, что чем больше полетело мушек, тем лучше получится вино.
Отжать полученную массу, чистый сок разлить по емкостям и поставить водяные затворы. Для этого отвести выделяемый бродящим соком газ через трубочки, а концы трубочек опустить в стаканы с водой.
Рис.1 Водяной затвор
Контролировать ход процесса брожения по всплывающим пузырькам. Когда активная фаза брожения закончится, пузырьки престанут выделяться, на дне останется осадок из дрожжей.
Теперь верхний слой вина перелить в новую емкость при помощи длинной трубки. Для этого трубку опустиь в емкость концом чуть выше слоя дрожжей. Втянуть ртом воздух из трубки до подхода вина и быстро опустить этот конец в новую емкость (метод сообщающихся сосудов).
Рис.2 Перелив вина. Конец трубки должен быть ниже начала.
Перелитое вино несильно закупорить и поставить в темное прохладное место на два - три месяца для дозревания.
Выдерпжать вино еще дольше, естественно, не возбраняется.
Полученное вино является вином первого сорта, так как сделано из чистого виноградного сока. Оно обычно имеет очень светлый зеленоватый цвет.
Это вино "ударяет больше по ногам, чем по голове" (сохранена лексика первоисточника).
Мыть исходный виноград не нужно, если он со своего виноградника. Считается, что так вино получится лучше.
Наташа, поселок Новый Свет, Крым* * *
Дополнительная информация
Если дозревание вина проводить в прочных плотно закупоренных емкостях, получится шампанское.
Операцию по переливу вина, чтобы освободиться от осадка дрожжей, может потребоваться провести не один раз.
На заводе, когда делают шампанское, бутылки хранят горлышком вниз и периодически вручную меняют пустые внутри пробки с осевшим в них осадком.
Вино второго сорта
Предположим, что Вам жалко выбросить не до конца отжатую оставшуюся после отжима виноградного сока массу, состоящую из прессованного жмыха и веточек, а потенциал этой кучи жмыха не до конца исчерпан.
Тогда дальше очень просто. Разбавляете е водой и добавляете сахар.
Далее повторяются операции предыдущего пункта.
Вино получается более желтого цвета и отдает дрожжами, в нем меньше процент собственно виноградной составляющей (добавляли свекольный сахар и воду).
Поэтому, собственно, и является вторым сортом.
Вино третьего сорта
Еще раз повторяем те же операции.
Вино получается желтовато - буроватого цвета и еще более непрезентабельного вкуса.
Что мы покупаетм в магазинах с непонятными названиями
Вина, технология производства которых приближенно описана выше, продаются в магазинах, замаскированные под названиями "марочное", "ординарное", "столовое" и так далее.
Мало кто знает, что эти названия означают. Здесь был немного приоткрыт этот секрет.
Ориентироваться нужно цвет и вкус вина, а также на цену. Напомним, хорошее вино обычно имеет светлозеленый цвет. Мускатные сорта, впрочем, изначально желтоватые.
С понижением качества вино буреет и пахнет дрожжами.
В Советское время недорогое вино, приготовленное по вариациям третьего сорта с добавлением спирта, называлось "бормотуха".
Как делаются элитные вина
Они делаются помощи длительной выдержки в определенных условиях, но не из любого винограда.
Для приготовления раритетных элитных вин с длительной выдержкой используются сорта винограда с большим содержанием сахаров и к тому же урожая удачного года.
Потому что если исходный виноград был недостаточно сладким, вино при длительном хранении может скиснуть в винный уксус.
Если этого не произошло, вино через много лет приобретает новые свойства. Спирт преобразуется в эфирные соединения, которые по-своему действуют на человека при употреблении вина. Этим объясняется то, что дорогие вина по-особому крепки.
Вино со временем густеет и при омывании вином стенок бокала медленнее стекает.
Это, кстати, один из простых приемов, позволяющих приблизительно оценить возраст вина, заказанного Вами к столу.
В добавление к оценке "предвкусия", вкуса и "послевкусия".